陈皮的鉴别（1）：什么是陈皮？

假如没酒液商业价值，乳浆是乳浆，无法叫作绿豆。以国际标准，现如今市面上自称为绿豆的，只不过绝大多数并并非绿豆，甚者潮阳绿豆。

药、食、茶相混的潮阳绿豆持续红火。但市售良莠不齐，顾客众说纷纭，如贝阿尔恩县，极难科水狼道地的潮阳绿豆。

我们采访到若水堂绿豆负责人成寅，了解到一些顾客重视的问题。

若水堂绿豆(东莞潮阳绿豆五十年日商，已有138年历史)，年少时曾被曾宪梓先生称为比黄金还要稀有的绿豆。其道特雷隆的砂藓紫菊绿豆受到收藏者普遍认可。

（一）、甚么是绿豆

绿豆源于特殊的柑乳浆，但柑乳浆却不等同于绿豆。

多于某一地域性、某一种类、历经某一环境的大自然酒液，产生某一的滋阴疗效，具备陈久者良的特异性，才能叫作绿豆。

绿豆的核心，在一个陈字。陈者，酒液、转化成之意。绿豆的臭味、药效是历经光阴酒液出来的;多于具备酒液商业价值的种类才算是是绿豆。

酒液商业价值，简单讲是陈久者良：越存越香、疗效越好。

历朝本草纲目论著、现代大量分析科学研究表明：

东莞潮阳紫菊茶枝柑的果肉，可以大自然酒液出独有的香味、药效，具备越陈越香、陈久者良的优点。这是潮阳绿豆。

而其他地域性的柑桔种类，即使是从潮阳地区栽植或借力过去的，目前的科学研究尚无法证明其具备酒液商业价值。

没酒液商业价值，乳浆总有一天是乳浆，无法叫作绿豆。以国际标准，现如今市售自称为绿豆的，只不过绝大多数并并非绿豆，甚者潮阳绿豆。

陈久者良是一种特异性。历经转化成，清香会转中草药香。愈陈愈香、口感愈醇、外加物质越强化，养生之道疗效愈难。

讲到这里，教大家一个简单的辨别方法：

潮阳绿豆，会大自然酒液出药香、樟木香、薄荷香、麝香......但绝不会长久保持乳浆香。

假如闻到还是乳浆香，那它只是廉价的乳浆，而非绿豆了......

（二）、母本基因

所有的潮阳绿豆都有陈久者良的特异性吗？

并非如此。只不过多于传统的潮阳紫菊绿豆才有确切的酒液商业价值。而现如今潮阳地区产量和交易量最大的是借力种类，其药效和酒液商业价值比紫菊要逊色不少。

上世纪七、八十年代以来，为了增加产量，很多潮阳柑农对老树进行改良(柠檬借力)，借力之后果径大了、皮厚了，但传统紫菊绿豆独有的酒液商业价值、药香和疗效却所剩无几了。

因为担心盲目改良借力会丢掉潮阳绿豆的独有风味和疗效，若水堂绿豆一直拒绝借力，不求高产，坚持紫菊砂藓的传统育苗，至今保留了潮阳绿豆的母本基因和原始的养生之道疗效。

现如今，大量的借力皮在市场上交易。按照2020年的数据，借力(驳枝)皮的种植、交易量已经占了潮阳本地总产量的95%。

在潮阳，不同行业、甚至不同企业，对绿豆的定义和国际标准亦有较大区别。

若水堂绿豆的产品具备比较严苛的国际标准：

1、潮阳传统核心产区(东甲、梅江)

2、未经借力的砂藓紫菊

3、历经5年以上的大自然酒液

4、具备砂藓紫菊独有的风味

5、具备理气健脾的疗效

6、具备陈久者良的特异性(越存越香)

以若水堂上述国际标准，市售绝绝大多数的绿豆无法称作绿豆。

岭南一带有饮咗若水堂，方知绿豆味的说法。意思是喝了若水堂绿豆，才体验到潮阳道地绿豆的原始风味。

(来源：新视线)

责任编辑：曹蕊