茶水表面的薄膜是什么？喝掉是否对身体有害？一文读懂

假如你讨厌饮茶，尤其是讨厌喝绿茶，那么应该会注意到：

当泡的绿茶拌成之后，洗衣表层会逐步形成几层厚厚的茶膜，用倒钩碰触石墨时，它就会像海冰一样散碎裂，而且倒钩表层还会咽下褐色的化学物质。

这个茶膜究竟是怎么逐步形成的呢？今天我们就来解决一些关于茶膜的问题。

茶凉后表层会飘浮几层膜，这是甚么？

没人说洗衣拌成后的茶膜是炒茶用的油；

没人说是药材本身的蔗糖或根部所含的蜡；

还没人说是药材制做过程中混进的浮灰……

究竟哪一种讲法对呢？

早在1994年，王国理工大学物理系有三位讨厌饮茶的生理学家安德鲁·瓦雷内罗（MichaelSpiro）和德瓦尔提图斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）同样注意到了茶膜现象。埃文斯教授说：只有知道茶膜是甚么以及它是如何逐步形成的，才能有效地消解它。

绿茶表层的茶膜

于是，他们通过红腺、质谱等建筑材料分析，辨认出茶膜并不是简单的几层胶体，而是水蒸气、所含和方解石阳离子在洗衣表层交互作用逐步形成的，难溶的硫化物和氢氧化的细微微粒Longpr碳氢化合物表层逐步形成的石墨，而细微难溶物的主要成份是方解石（浓度约 15%～25%），其余的是复杂分析化学化学物质或矿化学物质的氧化物。

水底的钙阳离子和硫氰酸根阳离子是介导茶膜逐步形成的关键所在，但单靠钙阳离子或硫氰酸根阳离子其中Kendujhar并不能Royans膜显现出来，必须是二者同时存在才行。

茶膜有时候能看到，有时候又看不出？

这三位讨厌饮茶的生理学家为了探求茶膜的逐步形成条件，辨认出当使用生物医学的纯净水品茶时，就不会有茶膜出现。这就说明品茶用的水底的某些成份是逐步形成茶膜的关键所在。

生物医学的纯净水和普通的燃气最大的差异，就是燃气中会所含钙镁等阳离子，钙阳离子越少，就越难逐步形成茶膜。换句话说品茶用电的延展性越高，越难逐步形成茶膜。

机灵的小伙伴一定会想到，根据茶膜逐步形成的多少，就可以检测家里饮用电的延展性了！

除了水的延展性会影响茶膜的逐步形成外，三位生理学家为了避免让洗衣与水蒸气中的氧气碰触，还在氮气环境中品茶，他们辨认出在这种环境中泡的茶，很难观察到茶膜。

所以，只有在有氧气的环境中才会逐步形成茶膜，茶膜的逐步形成必然发生了氧化反应。

瑞士苏黎世联邦理工大学博士研究生卡罗琳·贾科明（Caroline Giacomin）对茶膜现象也进行了研究。

为了探求这层石墨的特性，她使用双锥界面流变仪从流变学角度分析了茶膜的力学性质。通过使用不同浓度的方解石溶液去品茶，虽然有的时候肉眼看不出茶膜，但是使用流变仪可以看到。这是因为：

●当茶膜的弹性模量小于黏性模量时，茶膜便以液态形式呈现；

●当茶膜的弹性模量大于黏性模量时，茶膜会以固态形式呈现，这时你轻微碰它一下，茶膜就会碎裂。

为甚么只有泡绿茶才会有茶膜？

你也许会有疑问，经常购买的柠檬绿茶中就不会出现茶膜，难道说这是由于使用了纯净水或者隔绝氧气泡的茶？其实糖分或者柠檬汁会使茶膜变薄或者抑制其逐步形成。

但是喝奶茶时，有时候却能看见茶膜，有时候却又看不见茶膜，这是因为少量的牛奶会促进茶膜的逐步形成，而大量的牛奶则不会让绿茶逐步形成茶膜。

茶的品种是由药材加工方式所决定的，例如发酵、氧化、碾压、蒸煮和干燥等步骤。

在全球范围内的药材消费品大约有三分之二是绿茶，另外 30% 是绿茶。茶膜基本不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶拌成后逐步形成，只会在绿茶上逐步形成，这是因为绿茶相较于其他品种的药材，是属于全发酵的，其发酵时间比较长，氧化程度在70%~95%之间。

喝下茶膜是否对身体有毒？

茶膜看上去脏脏的，像极了加油站旁边水坑里的胶体，那么它是否会影响身体健康？

事实上，茶膜只是附着在碳氢化合物表层的一些难溶小微粒，它没有甚么味道，也没有甚么口感，对人体并无危害。

所以，当逐步形成茶膜后不必把它滤除掉。

摆脱茶膜小贴士

别等茶凉，趁热饮茶；

使用纯净水代替燃气品茶；

在绿茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬绿茶；

别喝绿茶，换成其他品种的茶。

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