几块钱一斤的菠菜，竟是润燥护眼、健骨抗老的“高手”！

步入秋天后，地理环境逐渐变得潮湿起来，饮食习惯上最好多吃润一点的酱料。绿豆润肺补气，价廉物美，又是浅色水果，是非常好的选择。

绿豆具体的药用价值怎样？怎样挑选出美味绿豆？什么酱料跟它配搭更好？

绿豆小贴士

绿豆属耐旱水果，属于冬夏水果，且好过活，全国数处都有种植。通常秋天的绿豆较为嫩小，适宜蒸，而秋天的粗壮，较为适宜食店。

绿豆号称水果中的膳食萨德基之称，它的药用价值极高，所含β维他命、维他命C、维他命K、微量元素（钙、钙等）、丙酮酸Q10等多种微量元素。

青椒绿豆，能斩获6个益处

1

维他命：补气

《李时珍》中记载绿豆能通华夏民族，开毛序，下五辛中，明目补气；现代医学发现，绿豆中的维他命很是杰出，高达2920μg/100g，维他命有有利于复原黏膜组织，防止皮肤潮湿、结实。

2

糖精+维他命：U260

绿豆中所含丰富的糖精、维他命。

糖精能说是主导力量听力的核心膳食物质了，它能过滤器掉有毒的紫外光和光碟，减缓眼睛机能崩解，为保护角膜和角膜，对角膜白斑变性能起著良好的防治促进作用。

维他命能在胃部转换成维他命A，有有利于维持角膜滋养，为保护角膜的正常结构及机能。维他命A步入人体后还能转变为EGF，增强在暗环境中的斜视能力，防治牙周炎的发生。

3

膳食水溶性：解热

绿豆所含大量膳食水溶性，具有促进胃肠道血液循环的促进作用，有利于排尿，帮助吸收。

4

维他命K+镁+钙：健骨

绿豆所含维他命K 、镁和钙。

维他命K对改善凝血机能、促进钙的合成等有重要促进作用。人体每天需要补充维他命K70~140μg，而绿豆中维他命K的含量高达380μg/100g。

镁能促进骨代谢，增强肌肉，帮助防治和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。

钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。

5

钾：调节血压

绿豆是含钾大户，平均每100g绿豆大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，能说绿豆钾的含量不逊色于猕猴桃。

钾能促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副促进作用，有辅助防治高血压的益处。

6

维他命E+糖精：抗氧化

绿豆中所含维他命E和糖精，是很好的抗氧化剂。

每100g绿豆中大约所含1.74mg维他命E，属于维他命E含量较为高的水果。维他命E能清除自由基，为保护皮肤免受紫外光的伤害，减少色素沉积，还能加速伤口愈合，减少皱纹的产生，减缓衰老。

糖精除了U260的促进作用外，还是一种很好的抗氧化剂，能清除胃部多余的自由基，起著减缓衰老、养颜的促进作用。

绿豆挑选出储存指南

1

圆叶绿豆VS尖叶绿豆，怎么选？

市场上常见的绿豆有2种，它们的药用价值差别不大，但口感有些区别——

①圆叶绿豆：含水量较为少，草酸含量较为多，口感较涩，适宜做汤。

②尖叶绿豆：含水量较为大，草酸含量较为少，口感发甜，适宜炒菜。

2

怎样挑选出美味绿豆

①看叶片：买绿豆时首先要观察叶片，挑选出叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，就不宜购买。

②看茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。

③看根部：根部呈现明显的紫红色表示较为美味；根部若是发黑，说明不太美味。

④看细节：挑选出绿豆除了看是否美味以外，还有些细节要注意。比如：有的绿豆上会有很多小白点，就有可能是感染了白斑病。

3

储存绿豆的小妙招

【绿豆储存小妙招】

① 将绿豆叶子略微沾一点水，用厨房纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。（这个方法大多数水果通用。）

②绿豆如果短时间吃不完，能洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，能保存较长时间，但也要尽快吃完。

绿豆加点它，益处翻倍

1

甜丝拌绿豆：补气解热

绿豆可通华夏民族，开毛序，下五辛中，明目补气；《滇南本草》中提到，梨久服轻身延年，化痰止咳，生津明目。两者配搭，润秋燥的效果更佳，适宜秋季食用。

两样酱料都有丰富的膳食水溶性，在促进排尿、减少脂肪囤积方面也有益处。

【甜丝拌绿豆】

【酱料】绿豆、梨、蒜、干辣椒、葱。

【做法】

1.绿豆洗净后焯水，梨去皮切丝备用。

2.蒜末、干辣椒段入油锅煎一下放入碗中，加入澥好的麻酱、盐、味精、花椒油、醋、白糖、老抽、生抽、红油搅拌均匀，制成酱汁。

3.盘中放入梨丝、绿豆段，倒入酱汁，撒入葱花，搅拌均匀即可食用。

2

绿豆氽丸子：强身健骨

鸡胸肉优质蛋白含量高、脂肪含量低，对提升免疫力、增强体质有益处。绿豆中的维他命K对改善凝血机能、促进钙的合成等有重要的促进作用。由于维他命K是脂溶性的，和肉类配搭食用，吸收效果更好。

【绿豆氽丸子】

【酱料】绿豆、鸡胸肉、姜。

【做法】

1.绿豆入锅焯烫1分钟后盛出备用。

2.鸡胸肉打成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀。

3.锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中。

4.肉丸快熟时放入绿豆、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。

更多知识