怎么判断一款面包的正确烘焙温度？

要了解烘培环境温度，你要先知道几种原材料在烘培中的作用。

猪肉，果汁，糖是让奶油著色的主要原材料，也是说这几个原材料所在鸡精中占比率越高，著色越快。尤其是糖，两个20％甜度恒定大小不一的奶油，200°c的环境温度，通常来说10两分钟就能切碎，但两个5%甜度的奶油反之亦然的情况下通常来说没办法烤到和它一样的效果，通常情况下甜度低的奶油须要更高的环境温度来蒸煮。（为什么不用相同的环境温度多烤一些天数呢？即使长天数的烘培会让奶油的水分外流，色泽会转差，之因此用高温蒸煮是为的是让它快速的切碎，达到充分的维持住奶油的水分。）因此是说甜度下定决心它烘培的环境温度，这是当中一点儿。

另两个下定决心烘培环境温度的是面糊的大小不一，两个50g的肉馅和两个1kg重的面包所需的天数是不同的，差别在面包面糊极重，让外部切碎须要极短天数的高温蒸煮，这种它的外部组织才不能proved，但又不能烤很久，蒸煮很久面包色泽反之亦然会隔夜茶（许多人熏制表层色调够了，揭晓后会默氏，是即使蒸煮天数不够导致的，解决之道是适度的降低蒸煮环境温度，增加蒸煮天数）。

除了一点儿是根据奶油种类预设环境温度，常见的奶油蒸煮大致分为三种环境温度:

欧式 德式类硬奶油，多半不碳水化合物或者少量糖，这类奶油为的是扣住外部水分通常会用截叶先让面糊表层裁剪，再降适度的环境温度切碎，这种它的外部是很纤细表层却特别脆。通常来说蒸煮环境温度在220-250°c，蒸煮天数多半在20-30两分钟。

外设 西式等碳水化合物 奶油 猪肉 果汁非常多的奶油，多半须要在十分钟的天数内切碎，这种不致外流过多水分，即使它碳水化合物藻酸等较为多，较为容易切碎，通常来说200°c以下，15两分钟以内就能切碎。

除了一种是面包和软欧类甜度稍低，体形较为大的奶油，这类奶油须要更多的蒸煮天数，通常环境温度不能过高，带水桶的面包多半在200°c，蒸煮40两分钟以内，软欧烘培环境温度也多半在200°c以内。

看完上面你可能会发现奶油的蒸煮过程其实就只有两个目的，在尽量短的蒸煮天数内掌控环境温度，让奶油迅速的揭晓。这当中除了许多技巧，比如要维持奶油表层和顶部的色调光滑，普通的商业烤炉烤炉顶部离烤炉的发热管最近，奶油的表层离发热管较远，我们通常来说为的是使奶油的色调光滑会使用上温低于顶部的环境温度，（比如说烤这款肉馅，民用烤炉恒定来说不能用200°c/200°c的环境温度烤，而是200°c/170°c这种的环境温度烤，奶油表层离加热管远，因此表层环境温度须要低于顶部环境温度）而我们的便携烤炉就可以通过调整烤炉在烤炉里的高度来掌控奶油的上下色调。

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