2020家庭烘培小白入门级烤箱选购科学指南

从14年侧发力第二个烤炉到现在，6年的时间，秉持不断学习科学研究的精神，设备已经升级换代好几次。期间因为嗜好科学研究，喜欢甜品，和朋友试著私家烘焙，回响还极好。

烤炉有别于其他烹调辅助工具，各种类型爆款烘焙甜点，譬如戚风披萨、舒芙蕾……只要夏斯利OK，失利的几率接近于0，还蛮适宜阿宝建立烹调自信心，应属于浴室必不可少辅助工具之一。

但是许多人在购买烤炉之前，都不确定自己是不是真的能转变成剑客，实用性太高确实称心不少，但纵使一股劲过去之后又变成吃灰奇妙，极差的半成品不好，可能三代烘焙巨匠就被两个低成本的电脑耽误了。

所以，作为两个烘焙阿宝，直面市售各式各样的烤炉，到底如果什么样选择，我想如果是许多阿宝特别关注的难题~

结合我这些年的购买烤炉做的课外和采用心得体会，给大家自然科学购买紧凑型烤炉做两个参照，如果你有相关的烤炉难题也可以在文章区回帖，看到后就要逐一答疑。

日常生活烘焙：

椰蓉面包

海带鱼肉酱包

松贝利

土豆菱角

责任编辑概要：

烤炉基本原理便携枱面的非主流国际品牌紧凑型烤炉购买重点中端进阶烤炉推荐

节录来了

烤炉虽然是普遍认可吃灰宝物，但其实是我的厨电中采用最频密的两类，主要是操作简单，公司出品稳定，那么烤炉是怎么把食材冷却的呢？注意哦，这也和我们购买烤炉密切相关。

烤炉的冷却方式有别于我们日常生活接触的烧烤，烤炉实际是通过热源冷却烤炉内部的空气，再通过热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食材，再把食材均匀的烤熟。

而红外辐射的作用受距离的影响很大。所以如果烤炉太小，红外辐射作用不管在什么位置都很大，无法通过上下移动烤架位置来调节红外辐射的作用。

所以烤炉的容积如果尽可能的买大一些。

再来说烤炉热传递的介质-空气，空气这种介质和水蒸气、水、油的热传导率分别为（热传导系数 W/m.K）：

空气 0.023-0.03365

水蒸气 0.025

油 0.161-0.253

水 0.55-0.683

由上可以看出来，空气在热传导效率上属于最差的，这就是为什么平时我们在做料理的时候，同样是200℃，烤的时间要比油炸的时间多，但是它的优点在于，同样高温的前提下，让食材缓慢均匀的受热，另外，空气的温度上线非常高，因此不仅可以将食材均匀烤熟，还可以发生美拉德反应，从而做出外焦里嫩的烤鸡、排骨等料理。

而这种介质也有两个缺点，就是在密闭的环境中流动性差，这时候就必须要借助外力，比烤炉配备的如热风循环功能，让空气在烤炉内部流动起来，最终达到让食材均匀受热的作用。

基本的基本原理就是这样，而从这些基本原理中我们也多少能推导出我们的购买重点~

便携枱面的非主流国际品牌

长帝

先来说我侧发力的第二个国际品牌——长帝，带我入坑的小姐姐当时给我说的原话是家庭烘焙嗜好者必入，国内专注于烤炉产品的国际品牌，毕竟主业就是做烤炉的，确实各方面性价比都很高，销量也很极好。

美的

这个牌子大家如果都比较熟悉，大厨电基本都有做，烤炉这个品类在京东排名是比较靠前的，性价比还是可以。

海氏

最先了解到他家是因为想购置一台厨师机，其实这也是做了许多厨电的国际品牌，但在烤炉领域知名度稍弱。

格兰仕

也是国产老牌子了，在微波炉领域名气很响，烤炉这一款做的时间也不短，定位在中低端。

ACA北美电器

很洋气的名字，但实际是个国产牌子。烤炉的颜值比较高，性价比一般。

松下

日产老牌子，台式烤炉选择较少，价位偏高，性价比不如国产，紧凑型烤炉不太推荐了。

紧凑型烤炉购买重点

重点功能：

容积。30L以上容量。容积越大的烤炉，温度越均匀，但是大一点的烤炉价格当然会更高。上下管独立控温。方便HOLD住各种爆款料理。不锈钢冷却管。一般现在30L以上基本都是不锈钢冷却管，耐用易清洁，有些烤炉带有发蓝管，则是表面做了氧化工艺处理，所以更加耐磨耐腐蚀，这个不用太在意，毕竟发热管日常生活采用是不会受侵蚀和磨损的。四层以上烤架设计，内部可放烤盘的层数。尤其是需要中层位置细分出两层出来，一些需要水浴烤的甜点，比如轻乳酪披萨、古早披萨等会更好操作。玻璃门带两个角度以上的悬停功能。看着挺偏门的功能，确实实操后的真实反馈，平时做料理，经常会需要中途刷个酱啥的，有这个功能就方便了许多，不用自己提着门。另外，玻璃门最好选择两层以上的，厚一点的玻璃门，可以起到了隔热与保温作用，烤炉内的温度可以更均匀，也更节能热风循环。整体的受热更加均匀，特别是枱面小容积的烤炉必不可少。

加分项：

根据自己需求合理选配

带旋转烤叉。如果平时想做个烤鸡啥的，可以考虑。搪瓷或者镀铝内胆。主要是为了方便清洁内腔，搪瓷优于镀铝内胆；价格较低的烤炉一般采用的是镀锌冷轧钢板，优点是相对便宜，缺点是易腐蚀和生锈。电子控温。电子控温比机械的更准确。也可以单独搭配两个烤炉的温度计，其实后期了解自家烤炉的脾气基本都能摸准适应温度。低温发酵。一般普通烤炉，温度都是60°-230°左右，如果烤炉自带低温发酵的功能，对于爱做面包的人来说，还是非常实用的，但是做面包如果没有厨师机或者面包机，揉面真的是一件特别费劲的事儿，况且夏天基本常温发酵就够了，主要是冬天，所以如果觉得自己可能做的比较少，可以不用考虑了。

中端进阶烤炉推荐

长帝（changdi）

产品特点：

容积：32L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层中空隔热设计，可拆卸，带悬停。热风循环。旋转烤叉。四面搪瓷内胆。机械控温。低温发酵。

上述提到的功能基本都包含，性价比较高。

产品特点：

容积：32L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层玻璃门，带悬停。热风循环。旋转烤叉。四面搪瓷内胆。电子控温。低温发酵。

颜值在线，电子控温。

产品特点：

容积：52L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层玻璃门，内侧玻璃门可拆卸，带悬停。热风循环。旋转烤叉。特氟龙内胆。机械控温。低温发酵。

容量比较大，有6根发热管，受热更均匀。内胆是特氟龙的，和我们日常生活用的不粘锅是两个材质，不直接接触食材影响不大，也比较好清理。

美的（Midea）

产品特点：

容积：32L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层隔热玻璃门，内侧玻璃门可拆卸，带悬停。热风循环。旋转烤叉。三面搪瓷内胆。机械控温。低温发酵。

上下是镀锌板，底部是外置结渣盘，可抽取，也还是很好清理的；采用M+U发热管,受热面积广，温度更稳定，可以达到石窖烤效果。

产品特点：

容积：32L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层隔热玻璃门，带悬停。热风循环。旋转烤叉。三面搪瓷。机械控温。低温发酵。

上下是镀锌板，底部是外置结渣盘，可抽取，也还是很好清理的。

海氏（Hauswirt）

产品特点：

容积：40L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.单层玻璃门，无悬停。热风循环。旋转烤叉。三面搪瓷（左右+顶部）。电子控温。低温发酵。

颜值在线，背部是特氟龙材质，底部是冷轧钢板，可以烤果干。大容量，6根发热管。

产品特点：

容积：40L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层玻璃门，可悬停。热风循环。旋转烤叉。四面搪瓷+冷轧板内胆。电子控温。低温发酵。

海氏颜值还是可以，这款烤炉容量大，烤炉背部有11扇专业风机加隐藏式发热管，也就是一般说的背部热风，这种设置会比一般烤炉的侧面热风循环好许多，加上下6根发热管，烘烤更加均匀，可以实现多层同烤，而一般便携烤炉一次只能烤一盘。

松下（Panasonic）

产品特点：

容积：38L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.双层隔热玻璃门，可悬停。热风循环。旋转烤叉。左右+后是搪瓷内胆，顶部是镀铝板，底部是镀锌板。电子控温。低温发酵。

双M型冷却管，冷却面积大，受热均匀。电子面板操控性强。

北美电器（ACA）

产品特点：

容积：38L上下管独立控温。不锈钢冷却管。四层烤架设计.单层玻璃门，可悬停。热风循环。旋转烤叉。复合搪瓷内胆。机械控温。低温发酵。

颜值在线，6根发热管，受热更均匀，可拆卸结渣盘，清理方便。

担心机械控温温度不准确的可以考虑搭配两个烤炉专用温度计。

总结：

没有100%完美的产品，关键在于适宜，有的产品价格高，可能是由于国际品牌溢价，亦或者是做工精良，考虑好自己的需求才是关键。紧凑型的烤炉不用过于追求完美，关键是基础的功能在线，慢慢培养起自己的采用习惯后，到某一天，它确实无法满足你的需求，再考虑升级换代吧~

希望大家都能选到称心如意的烤炉，有啥烤炉方面的疑问欢迎交流吖