烤箱标配的独立控温，到了蒸烤箱反而没了？这是进步还是退步！

前段时间许多好友问我，分立温控是甚么？买蒸烤炉须要带那个机能吗？商家说蒸烤炉不须要分立温控是对的吗？那个机能究竟有甚么功用呢？

特别针对这些问题，今天就来给大家科学普及一下分立温控那个机能的象征意义以及应用领域的地方。

一、甚么是分立温控

分立温控全称每边管分立温控，与每边管统一温控相对应，都是一种电脑掌控环境温度的方法，前者能分别增设下部发热管与下部发热管的环境温度，使其能同时产生相同的环境温度；前者只能给下部发热管和下部发热管增设同样的环境温度。

二、分立温控用在这儿

最先碰触分立温控是在采用烤炉的这时候。

晚期采用的烤炉是一个圆型的垫子，高帅富不高，容量极小，也就20升以内的模样。开关是类似于散热器那模样的机械设备开关，天数预设开关拧下去后能听见曲轴旋转的声音，随著天数的确权又渐渐回到原地，他们称作机械设备烤炉。

开关位数的圆盘非常模糊不清，两个位数的比值在10-20度以内，控制环境温度和天数全靠四千八百，精准性较低。蒸煮的这时候相距几秒钟，结果便谬之千里。

后来，随著电子零件技术的升级换代，烤炉采用了更加高阶的电子零件组件，能透过电子零件仪器准确掌控所需的环境温度和天数，操作方式的按键上也能显示控制的环境温度与天数，电脑采用显得可信多了，他们称这种烤炉为电子零件烤炉。

分立温控就出现在电子零件烤炉这类上，技术的升级换代让拥有每边相同环境温度成为了可能。透过JGD5组件的增设，让电子零件组件能辨识到电脑炉腔外部的环境温度变化，从而掌控每边三组发热管的环境温度增设。

三、分立温控的益处

有的小伙伴不懂，差了那个机能制作效果会相距很远吗？

当然！咱们在推荐烤炉的这时候，都会优先考虑一点，那就是是否拥有分立温控机能，如果没有，即使其它机能做的再好也不会要的，毕竟得不偿失。

烤炉烤制的食物主要有两大类，一个是烘焙甜品，一个是肉食，无论是哪一类型的食物，都须要用到分立温控来烹调，才能达到满意的效果。

烘焙甜品会因为所用材料的相同、装置模具的相同而须要采用相对应的环境温度与天数，举几个例子：

曲奇饼干是一种酥脆的点心，制作的要点在于黄油的打发要充足、细砂糖、糖粉比例合理，而蒸煮的环境温度要上高下低，如上火170度下火160度烤制20分钟。

曲奇的面糊在蒸煮的这时候，底部上色要比顶部的上色要快，因此在蒸煮的这时候如果采用相同的每边管环境温度，就会使得曲奇成品上色正常而底部焦黑，影响了口感和外观。

面包是一种靠酵母生长使面团变大，再透过蒸煮持续蓬发定型的一种面制品。根据相同的制作材料与手法衍生出相同的面包种类，而它们的烤制方式也千差万别。

餐包这类小面包表面易上色，须要高下火低上火的烤制方式，以保证烤制成熟的同时上色也均匀，常见预设：上火160度下火170度烤制17-25分钟。

吐司情况比较复杂，采用吐司模制作吐司有两种形式，一个是加盖吐司一个是不加盖吐司。加盖吐司就是他们常见的方形面包，须要上火高下火低的方法烤制，环境温度增设为上火190度下火180度，烤制40-50分钟。

不加盖吐司则是山峰吐司，是用上火低下火高的方法烤制，环境温度增设为上火180度下火190度，烤制40-50分钟。课件，即使是同款甜点同款模具，要实现相同的效果其环境温度也是须要相同的。

分立温控的一个比较实用的地方在于它能给食物烤制不足的地方进行热量补偿，当食物底部或者顶部不熟的这时候，能启动单独的上发热管或者下发热管来加热食物，这样另一面就不会因为加热而过熟了。像披萨底部上色不够，单独启动下发热管加热，就能只烤熟底部而不影响披萨的表面。

没有分立温控的烤炉要怎么操作方式呢？放一块烤盘、锡纸在食物的顶部或者底部，用于隔绝热量的传递，但效果毕竟不是那么好，仍会有部分热量传递到食物各个部位，影响了最终的效果。

四、蒸烤炉没有分立温控影响大吗

那既然分立温控是烤炉的标准配置，那蒸烤炉也须要吗？答案是肯定的！

蒸烤炉作为烤炉的升级换代版，拥有更多的烹饪可能性，那在机能的要求无疑上是更高的，否则如何能烹调出家里人都喜爱的美食呢？但许多商家都宣传不须要每边分立温控，这是为何？

商家解释：热量有一个平衡性，这么小的空间里是没办法做到每边相同的温区，所以分立温控只是一个噱头。电脑的热风循环系统能让腔体内的环境温度趋向一致，每个角落都是一样的环境温度，这样烤制出来的食物就非常完美了。

有没有发现，这里的解释特别针对的是环境温度那个词，物理学角度来看是没毛病的。但这里商家误导了两个地方，第一个是环境温度不等于热量，增设相同的每边火环境温度是为了让食物获取到相同的热量，热源的环境温度越高其散发的热辐射也就越高，那么食物可直接吸收的热辐射也就越多。

第二点是环境温度的同化须要天数，不是几秒钟就能完成的。就好比一个人在房间中央，人的以内各有大小火炉一个，哪边会觉得更加热呢？

结论：不要听信所谓商家的话，因为他们没有那个机能，所以才说那个机能不好。就好像分立温控在烤炉刚出的这时候也是被喷做是噱头，结果还不是成为了标准配置。

哪种蒸烤炉有分立温控呢？能从电脑的外部观察到，拥有分立温控机能的蒸烤炉有着两个JGD5组件，透过组件对外部环境温度的感应获取信息，从而调整内腔的环境温度。

这是一款daogrs品牌的搪瓷蒸烤炉，加热组件有蒸汽、下部发热管、背部发热管、背部散热器、下部发热管，这几个组件能单独采用也能互相组合采用的，以应对相同的食物制作需求。

目前一流的蒸烤炉品牌如ASKO、西门子、daogrs、GRAM、惠而浦的产品都有分立温控的机能，可不是一般的山寨小厂能比拟的，挑选的这时候尽量选择知名品牌，国内小厂虽然便宜，但质量难以保证。

小结一下：

1、分立温控是烤炉的标准配置，也是蒸烤炉的标准配置；

2、选择知名度高、质量好的蒸烤炉。