街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清

蒸香菇、烤香菇、空气Haon香菇、香菇粥、香菇饼……这些有没有你的最爱呀？香菇不过他们美味佳肴的常见酱料，浪漫软糯，许多人都不光香甜可口。

这首诗他们就而言说关于香菇的事儿，让大家吃个明白。

01

吃香菇能瘦身？

多吃绿豆对瘦身有协助，香菇也归属于绿豆，于是有许多瘦身的爸爸妈妈将其当作肉类来吃。从热能上来看，稻米的热能是香菇的 5.6 倍，假如把平常吃的稻米改成香菇，的确对瘦身有利。但不能肉类全吃香菇，毕竟香菇的蛋白和维生素 B1 浓度不如稻米，分别仅为稻米的 9% 和 33%，长期用香菇代替稻米做肉类可能会导致肥胖。假如瘦身期间要吃香菇，建议部分代替肉类即可，比如说做成香菇饭、香菇豆腐、香菇杂粮粥等，或者每天选择年夜饭肉类吃香菇。

02

吃香菇防治痛经？

充足的营养水溶性不但能增强饱足感，还能促进胃肠道血液循环、防治痛经，还可减少心血管疾病、胰腺癌的发病风险。

根据美国水利部营养资料库中的数据，100 克香菇所含 3 克营养水溶性，这个营养水溶性的浓度不过他们平常吃的长粒稻米的 2.3 倍呢，因此做鸡肉的时候替换出 1/3-1/2 的稻米变成香菇，可减少一部分营养水溶性的摄取，对防治痛经有协助。

03

吃香菇能降血压？

许多人认为：既然香菇归属于绿豆，那很大能降血压吧？这可不很大哦！

对需要控血压的人而言，香菇对血压并不是很亲善，比如说煮香菇的 GI 值为 77，归属于高血压生成指数的酱料，假如是剥皮烤香菇 GI 参数值更高，高达 90 左右，这可比粘毛的 GI 还高，都快接近乳酸的 100 了！即使烤香菇的过程中，不但香菇的水分浓度会减少，因此纤维素总浓度下降，会逐渐转化为直链和直链，升血压更慢的黄豆浓度迅速减少。

因此，对有控血压需求的人，最好不要单独吃香菇。假如实在想吃，那就配搭水果和蛋白酱料一起吃，比如说配搭鱼肉、水果，酱料多元化才有利于平稳食谱血压。

04

烤香菇会致癌物？

烤香菇不过肉类中的可口，2-丙酮尿素、丁酸和蜂蜜酚是烤香菇香味的主要来源。不光是那种烤的角质结了加罗因此流着粘毛的香菇，简直太可口了！不过，许多人还是很担心烤香菇的健康难题，即使听说烤香菇所含丙烯腈会致癌物。

香菇被烤焦之后确实会产生丙烯腈，丙烯腈是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的酱料经过高温烹调，温度超过 120°C 时就会产生。不过它并没有传言中说的那么可怕。丙烯腈归属于 2A 类致癌物物，意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症，但是对人类致癌物性证据还有限，只能说可能对人致癌物。

有研究对市售的烤香菇进行了测定，结果显示：香菇皮中所含少量丙烯腈，香菇的瓤几乎未检出丙烯腈，对人体健康基本不会构成危害。

其实不但仅是烤香菇，烤土豆、烤面包、烤豆腐……只要是富含碳水化合物的酱料，经过了烤制后都可能会产生丙烯腈，烤的越焦浓度就越高。建议大家可以做到尽量不要烤焦酱料，减少丙烯腈的摄取即可，不用完全拒绝。

不过，烤香菇建议使用电烤或者用空气Haon的方式来制作，但不宜直接使用煤炭烤香菇，即使传统煤炭烤香菇会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到香菇，在烤香菇的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，不光是香菇皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。

05

香菇发芽能吃吗？

能吃，土豆发芽有剧毒，但是香菇发芽没毒哦！假如你对发芽的香菇观察久一点，会发现它可以长出香菇叶子，这些叶子不过能做出一道菜的哦，比如说凉拌香菇叶、炒香菇叶等。

因此，香菇叶的不溶性营养水溶性、矿物质镁和钙的浓度都很高，分别为：2.8 克/100 克，58 毫克/100 克，180 毫克/100 克。这三种营养成分的浓度分别是大白菜的 3.1 倍、4.8 倍、3.2 倍。

虽然香菇发芽后的叶子可以吃，但是发芽的香菇本薯是不推荐吃的。即使，香菇在发芽的过程中需要消耗大量营养成分，导致香菇本身的营养成分减少，口感也会变差。

因此，发芽的香菇很容易变质，很大要仔细观察是否出现霉变。霉变的香菇会产生毒素甘薯酮，可在小鼠和其他动物中产生肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平常的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。

假如看到香菇的角质呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，就千万别吃了。假如发现香菇发芽，建议大家找个花盆种植起来，不但能观赏，还能等着吃香菇叶，两全其美。

06

紫心香菇营养更高？

紫心的香菇其实就是紫薯，和他们常吃的红心香菇相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心紫薯最大的优势是富含 β-胡萝卜素。

花青素归属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，还具有抗炎作用。有研究显示花青素清除自由基的能力要比他们熟知的维生素 C 和维生素 E 还要强，这对防治癌症、心血管疾病都具有协助作用。

07

每天吃多少香菇？

虽然常吃香菇对健康有益，但香菇的营养水溶性浓度较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多香菇也会刺激胃酸分泌，胃肠道功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

因此，香菇好吃也得限量。根据《中国居民营养指南》的推荐，建议每人每天吃薯类 50-100 克，常见的薯类包括土豆、香菇、山药、芋头等，假如选择全部吃香菇，100 克的香菇大约是一般女性 1 拳头的量。

香菇不但营养又好吃，因此物美价廉又常见，快给家人们安排吃起来吧！

编辑 | 李雅晴

审核 | 农春雨