微波炉烤过的紫薯突然爆炸？关于微波炉的这3个知识点你需要了解！

据科学普及中国报导，电风扇是许多家庭必不可少的厨电，只须要叮一下，香喷喷的饭食就好了。既操作简单，又节约时间。特别是对于上班族上班族们，电风扇绝对是孔群小帮手，只需短短一两分钟就能吃上一口糁的，许多超镇里的成品和冷冻速肉类，也须要它的护持才能盛开出刚刚好的原味。

不过电风扇也有它的不足之处，比如说它的裂稃就据我所知许多食材和罐子，操作失误可能成为炸弹。比如说最近就出现了有人用电风扇冷却茄子，拿出后茄子核爆的事情。

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另外，老一代的人宁愿麻烦也更愿意用托盘冷却食材，还经常劝年轻人别总用电风扇，那东西致癌物！那么该如何安全采用电风扇？电风扇冷却后的肉类是否健康？本文就来给大家石蜊划相关的习题！

01

五类食材和许多罐子

请不要放入电风扇

现实中常有即使采用电风扇不当而出现的窃盗伤害事件。比如说去年 4 月，江苏镇江一女子在吃猪肉时，忽然被一瞬间核爆的猪肉击伤了眼睛，后来查清原因，竟是即使这枚猪肉是用电风扇冷却过的。

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要想搞清楚电风扇到底无法冷却哪些食材，首先我们得知道电风扇的组织工作基本原理：电风扇冷却食材是由外向外把食材热透的，红外直接辐射到食材的每个角落里，引起食材内部的阴离子分子（比如说水、脂肪、糖）急剧摩擦、对撞，于是食材的各部份脉动获得热能而升温。[1]无法冷却带壳和带膜的食材根据电风扇的组织工作基本原理，如果是冷却带壳或者带膜的食材，热能就无法及时散发出出去，当食材承受不了这个压力的时候，就会出现核爆。鱼肉（也包括小小的茄子）、未开口的杏仁如杏、带有外皮的起司、部份蔬果（带皮的葡萄、核桃、圣女果）、纸盒装或纸盒密闭的果汁，这些都无法用电风扇来冷却。其中，五球带皮的蔬果如果是紧紧挨的，放入电风扇冷却不仅仅是可能会核爆，还会起火，就像右图这样：

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别用电风扇煮饭特别是纯净水，是无法放入电风扇冷却的。电风扇冷却水时，是所有水同时冷却的，水内部没有循环流动，不会变成气态，而是会形成过热液体，也就是说，即使水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。[2]这时候如果有外力动了水一下，比如说伸手去拿水杯，里面的水会剧烈沸腾，导致烫伤。水分含量低而油脂含量高的食材红外冷却时，会使食材的各部份脉动获得热能而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食材就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危险。

比如说吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、杏仁、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食材也都不适合。另外，干辣椒也不适合放入电风扇，即使太干燥了容易起火，打开电风扇门的一一瞬间还会辣眼睛。用这些罐子盛装也不行不仅仅是以上3类食材无法放入电风扇，有些罐子也是很危险的。比如说：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、果汁盒、纸盒、木制罐子、搪瓷罐子、普通玻璃罐子以及任何含有金属成分的罐子。这里须要特别注意的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹，也是无法放入电风扇的。

另外，锡纸具有导电性，也无法放入电风扇，否则你在按下电风扇开始键的那一刻会立刻看到里面火光四射，非常危险。可以放心采用电风扇冷却的罐子有五类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

02

电风扇属于非电离辐射

无致癌物风险

老一代人不喜欢电风扇，是即使有传言说采用电风扇容易致癌物，即使它在组织工作的时候会有辐射。这个担忧其实多余了。实际上辐射可以分为两大类：电离辐射和非电离辐射。我们平时去医院检查做的 CT，属于电离辐射，它是具有致癌物作用的；而我们平时采用的手机、电脑、电视、电风扇等，这些都是非电离辐射，目前还没有它们会致癌物的可靠证据。另有研究显示：当非电离低频电磁辐射照射大脑时，不会破坏脑神经系统的功能。[3]

03

电风扇冷却的食材

可以更营养

不光采用电风扇不致癌物，电风扇冷却过的食材对身体也没啥害处，不过即使档位过高或冷却时间过久导致食材焦糊产生致癌物物就另当别论了！况且，电风扇的冷却方式是电磁波而不是明火。有数据显示：一般家庭烹调温度为 200℃ 左右，最高可达 300℃ 以上，而红外冷却食材的温度比一般烹调温度还低（见右图表），冷却效率更高，所需的时间也更短，营养损失相对较少，能保存更多的维生素 B 族、维生素 C 等营养成分，并可降低有害物质的产生。[4、5]

电风扇比较适合热果汁（有密闭盒的不要直接放入去）、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食材，其中冷却馒头、米饭这类食材时可以少量喷许多水，会让食材更柔软。当然控制好档位和时间才行，档位过高或时间久也可能把食材热干。除此之外，电风扇还可以用来蒸蛋羹、蒸鱼，味道都不错。

04

总结

正确采用电风扇并不致癌物，还能给生活带来便利。

三类食材无法用电风扇冷却：带壳或带膜的食材、水分少脂肪多的食材、纯净水（无法用来煮饭）。

能放入电风扇的罐子只建议三类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。掌握好这些关于电风扇的习题，才能更好的享受它带给我们的方便，避免出现安全隐患。最后，提醒大家，平时也要注意电风扇的日常维护，保持清洁并检查线路。

参考文献：

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 红外技术在肉类加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

[2] 王一鸣,周风琴.电风扇冷却清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177+181.

[3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

[4] 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

[5] 袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 红外技术对肉类营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.

作者 |薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师公共营养师

审核 |张宇中国疾病预防控制中心研究员