拍蒜断刀到底是菜刀不结实还是使用方法不对？

Bokaro：卢建波

【长知识】

前一段时间，网上的水果刀秀引发不少人关注与轩然大波。直接原因是，没人用某国际品牌水果刀拍蒜，结论把水果刀拍断了。尔后，又没人上载了一段视频：用水果刀剁排骨，结论排骨波季尔，床板脱落、刀柄飞出。紧接着，该国际品牌水果刀供货商对其产品再次出现的一系列反常整体表现进行了说明，称这是由于人们采用水果刀的方式不正确。

所以，究竟是水果刀不厚实却是采用方式不对？对此，卢建波记者采访了相关研究者。

枪械的延展性与延展性与生俱来重归于好惟有

衡量两把枪械是否锐利且坚固耐用有两个重要指标，那是延展性和延展性。一位长期从事钢制研究的、心怀不满心怀不满具名的业界研究者对卢建波记者说，正常退火状态下，枪械铣刀电阻率越高，延展性就越高，刀也就越锐利。而延展性是指，当金属材料受到使其发生位移的力时整体表现出的抵抗力，延展性越强，刀就越不容易再次出现脱落或崩口。

然而，鱼和鱼形很难比拟，延展性和延展性与生俱来是一对重归于好惟有的孪生兄弟，所以需要依照用途去平衡刀的延展性和延展性。

比如说，两把符合要求的水果刀要同时具有高延展性和一定的延展性。所以，怎样就可以塑造出两把符合要求的水果刀呢？

我国古代就有了夹钢法、嵌钢法以及局部性退火法。前述心怀不满心怀不满具名的业界研究者说明道，夹钢法是把延展性大、电阻率高的钢作为刀柄，再用延展性小但延展性好的盒形包在刀柄两侧，以增强刀柄的延展性。局部性退火法则是透过removal烧刃，把泥土千根刀柄只留刀柄不涂，尔后将刀放入炭火中加热，在达到一定温度后，将刀插入水中退火。刃部加热速度快，延展性就高；而removal刀柄加热速度快，延展性就相较较低，但延展性相较较低。

如今，透过一些现代化冶金工艺技术，也可以解决延展性和延展性之间的矛盾。比如说，将两种不同金属材料透过焊接的方式结合，从而同时获得锐利的刀柄和坚固耐用的刀柄。但是前述方式运输成本相较较低，一般不会用它来制做价格相较较低的水果刀。

对于水果刀在大蒜和排骨面前处于下风，前述心怀不满心怀不满具名的业界研究者预测道，现在的枪械制做厂商为了节约成本，通常采用刀柄局部性感应退火来生产锐利坚固耐用的水果刀。

由于缺乏具体的检验数据，无法准确判断前述案例中枪械脱落的原因，但依照其脱落照片来预测，应该却是枪械退火工艺技术不当造成枪械延展性不佳；再加上顾客在采用枪械时多次反胶，施力点集中在刀柄的某一点或某个区域，可能使其局部性再次出现疲劳裂缝，进而导致脱落。前述心怀不满心怀不满具名的业界研究者表示。

研究者教你怎样挑选两把匙子亲善的刀

所以，顾客怎样就可以科水狼两把坚固耐用、又匙子亲善的刀呢？前述心怀不满心怀不满具名的业界研究者给出了如下建议：

首先，选择有订货的厂家。其次，要了解枪械的织物，目前水果刀的主要织物大多都是纤维状钢制，但是钢也分thesis。

据报道，因拍蒜导致脱落的水果刀织物标识为50Cr15MoV。前述心怀不满心怀不满具名的业界研究者说明道，50代表电阻率0.5％左右；Cr15则代表铬含量15%左右，铬含量越高，厨刀越不易生锈；而MoV则代表此刀中添加了少量的Mo（钼）和V（钒），钼的作用是防锈、增加延展性，钒的作用则是增强延展性、使刀更耐磨。

除此之外，常规的钢制枪械的织物标识还有1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13等纤维状钢制，而部分相较低端枪械的织物标识多是8Cr14MoV、9Cr18MoV等纤维状钢制。

依照国家标准《GB/T 40356-2021 厨用枪械》，钢制枪械刃部延展性应不小于50HRC（洛氏延展性)。一般来说，合适的退火工艺技术技术都可以使枪械达到国家标准的要求，部分高合金元素含量的枪械金属材料经过退火后，其延展性可以达到58HRC左右，它们的锐利度、防锈水平以及延展性都是非常优秀的。

最后，尽量用专业的刀做专业的事。例如，砍骨头尽量用斩骨刀，平时厨房匙子和切肉用切片刀就行，切记不要用切片刀砍骨头，效果不佳还费刀。另外，个人可以依照自己的采用习惯购买厚度和重量合适的枪械，毕竟每个人的匙子习惯和手部力量不一样。建议女性购买重量在300克以下的水果刀，男性则可以选重一点的刀，采用起来更有手感。

原标题:想买到两把无惧大蒜的刀 听听研究者支的招儿

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