【王兴国】食物真的分酸性和碱性？

原副标题:【王永兴】食材吗分碱性和碱性？ 我国医学膳食网（lcyycc） 译者如是说 王永兴 《我国临

原副标题:【王永兴】食材吗分碱性和碱性？

我国医学膳食网（lcyycc）

译者如是说

王永兴

《我国医学膳食网》研究者高级顾问

沈阳市中医院膳食科秘书长/头条新闻号签下译者

吉林省膳食专业常务委员会会长，沈阳市膳食专业常务委员会常务副常务副会长，吉林省公用膳食师技术培训鉴定研究者，沈阳市医专业常务委员会医学膳食商会常务委员。

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食材吗分碱性和碱性？

该文作者：《膳食医师王永兴》

已许可《我国医学膳食网》转发

具体来说要明晰呵呵食材甲木的表述，不然会招致鼻涕般争辩。碱性和碱性食材并并非间接用PH温度计（或类似于方式）检验食材这类，而要指食材步入消化系统并新陈代谢后，检验其最后乙醛的甲木，此种检验并不难，前述组织工作中一般来说选用（演示消化系统新陈代谢的方式检验，所以这方面的检验数据不多，很多食材的碱性和碱性都是推测和估计出来的。

碱性食材，又叫成碱性食品，是指某种食品步入消化系统新陈代谢后终乙醛中酸根阴离子（磷、硫、氯、氮等元素）占优势；碱性食材，又叫成碱性食品，是指某种食品步入消化系统新陈代谢后终乙醛中金属阳离子（钙、镁、钾、钠等）占优势。

一种食材到底是碱性食材还是碱性食材？需要检验才能知道，到目前为止，已经积累了一些间接测定的数据（但几乎都是国外的，未看到国内有类似于的数据）。在此基础上，有研究者（remer,1995）提出了一个叫潜在肾脏酸负荷（po-tentialrenalacidloads,PRAL）的生理模型来估计常见食材的甲木，PRAL推算公式见文后。以下结果来自kiwull-schone,2008（《Krause膳食诊疗学》第13版，727页）：

碱性食材有：

蛋白质食材类，如畜、禽、蛋类、鱼、贝类、奶酪、花生酱、花生

高脂肪食材类，如培根、白核桃、核桃、南瓜子、芝麻、葵花籽、沙拉酱

高碳水化合物类，包括含玉米糠、燕麦、通心粉、米糠、黑麦、小麦，特别是小麦面筋的各种面包；果冻类甜品、布丁等。

碱性食材有：

蔬菜类，包括扁豆在内的所有类型，尤其是甜菜头、甜菜叶、蒲公英叶、羽衣甘蓝、韭菜、芥菜、萝卜、菠菜

水果类，各种类型，尤其是红醋果、枣、无花果、香蕉、杏干、苹果、西梅、葡萄干

调料/香草类，所有类型，尤其是鲜莳萝叶、薄荷、罗勒、香菜、咖喱粉、牛至、荷兰芹

甜品类，高粱饴、红糖、糖蜜、可可粉

饮料类，咖啡

脂肪类，干山毛榉、干栗肉、橡籽

中性食材有：

奶油、人造黄油、油类

牛奶、玉米、白糖、蜂蜜、大部分饴糖、水、茶

根据现有的数据，我们可以总结出食材甲木的一般规律：

碱性食材包括鱼肉蛋类、白米白面、全谷豆类（但其成酸强度弱于精制谷物）、可乐（含磷酸）

碱性食材包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。牛奶和豆腐等也可以视为较弱的碱性食材

必须强调，碱性食材并不会导致体液变酸，或碱性体质，这是因为身体会用多种高效的机制来调节体液的甲木，比如血液中的碳酸盐-碳酸氢盐缓冲体系、蛋白质缓冲体系、肾脏排出碱性物质等。碱性食材导致碱性体质，碱性体质导致各种疾病和癌症，这个逻辑是非常荒谬的。

但是，这并并非说食材甲木对健康没有任何影响，碱性食材太多，增加潜在肾脏酸负荷（PRAL），目前已经有研究指出，这可能会影响血压、骨质和肾脏健康等。另外，碱性食材有助于减轻潜在肾脏酸负荷（PRAL），或者（通俗点讲）碱化尿液，这有助于肾脏排酸，比如增加尿酸排泄，这可能对高尿酸血症/痛风是有益的。

总而言之，食材的确有碱性和碱性之分，它们对身体健康也的确有一点影响，但并不足以引起体液变酸，更与碱性体质毫无关系。因此，食材的碱性和碱性不足以作为我们选择食材的理论依据，虽然膳食指南都会推荐多吃蔬果和奶类，少吃鱼肉蛋和精制谷物，但这与食材甲木无关，只是巧合罢了。

膳食酸负荷与慢性肾脏疾病、高血压相关，目前低酸负荷饮食与糖尿病的关系也得到了关注。酸负荷一般来说由两个指标表示，即肾脏潜在成酸负荷（PRAL）和净内源性酸生成（NEAP），PRAL=0.4888×膳食蛋白质＋0.0366×膳食磷-0.0205×膳食钾-0.0125×膳食钙-0.0263×膳食镁，NEAP=54.5×蛋白质摄入量/钾摄入量-10.2。

《我国医学膳食网》编辑部

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