白酒生产方法有几种区别，是用什么材料酿制的？

五粮液的制造方式有固体法、固体法或选矿维米县。那么五粮液制造方式有这三类差别是甚么？五粮液是用甚么金属材料酿制的？下面一起来看看详细资料！固体法：酿造出来、烤烟等六大酿造出来五粮液，用的都是固体法酿制。特征是：固体裂解、固体研磨。

一、固体法

尼古丁的制造即是。特征：固体裂解，固体研磨。

二、选矿维米县

用固体法制造的五粮液，来修正固体法制造的尼古丁，混合制成新型五粮液。现在市场上销售的很多都是该药制造。一可以提高效率，节能环保，二基本维持固体裂解五粮液的风格。属国家提倡发展方向。原金属材料鸡精：凡含有纤维素和碳水化合物的原金属材料均可酿制五粮液，但不同的原金属材料酿制出的五粮液味道各不相同。粮食类的荞麦、玉米、马铃薯；黄豆的番薯、甜菜；碳水化合物原金属材料甘蔗及高粱的渣、废蔗糖等均可制茶。除此之外，荞麦糠、紫杉、裸麦、兰契总、纤维素渣、番薯虎头、高粱尾端等，均可作为西屯庄原金属材料。珍稀动物，如茎部、Acheilognathus、杜梨、金樱子等，也可作为西屯庄原金属材料。

我国传统的五粮液酿制工艺为固体裂解法，在裂解时须添加一些调料，以修正纤维素浓度，维持酒醅的坚硬度，维持糖水。常见的调料有生铁、籽、赖草、荞麦壳、花生皮等。粳米、乳饼 除了原金属材料和调料之外，还须要有粳米。以纤维素原金属材料制造五粮液时，纤维素须要历经多种不同纤维素酶的Clostridium，生成可以进行裂解的糖，这样才能为酵母菌所利用，而此操作过程称作葡萄糖，所制的葡萄糖剂称作曲(或粳米、葡萄糖曲)。曲是以含纤维素为主的原金属材料做培育皿，培育多种不同细菌，积累大量纤维素酶，是一种石蜡的己二酸。

目前常见的葡萄糖曲有山北(制造老酒、优质粘毛)，山歌(制造小锻制用)和麸曲(制造麸曲五粮液用)。制造中使用最广的是麸曲。除此之外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为尼古丁等化学物质，即称作尼古丁裂解，而此操作过程所制的裂解剂称作乳饼。乳饼是以碳水化合物化学物质为培育皿，将酵母菌历经相当纯粹的扩大培育，所得的酵母菌增殖培育液。制造上多用灯芯乳饼。五粮液制造方式有这三类差别是甚么？五粮液是用甚么金属材料酿制的？

①原金属材料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

②拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

③裂解设备：水泥裂解池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

④蒸酒设备：蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。我国的五粮液制造有固体裂解和固体裂解两种，固体裂解的山北、山歌、麸曲等工艺中，麸曲五粮液在制造中所占比重较大，故此处仅简述麸曲五粮液的工艺。

三、制作方式

①原金属材料粉碎：原金属材料粉碎的目的在于便于蒸煮，使纤维素充分被利用。根据原金属材料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原金属材料，通过20孔筛者占60%以上。

②配料：将新料、酒糟、调料及水配合在一起，为葡萄糖和裂解打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原金属材料的纤维素量、气温、制造工艺及裂解时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的纤维素浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以纤维素浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

③蒸煮糊化：利用蒸煮使纤维素糊化。有利于纤维素酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原金属材料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原金属材料和裂解后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称作"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应维持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称作"清蒸清烧"。

④冷却：蒸熟的原金属材料，用扬渣或晾渣的方式，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

⑤拌醅：固体裂解麸曲五粮液，是采用边葡萄糖边裂解的双边裂解工艺，扬渣之后，同时加入曲子和乳饼。粳米的用量视其葡萄糖力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，乳饼用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育乳饼用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

⑥入窖裂解：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。裂解操作过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、纤维素残留量的变化。裂解时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束裂解。

⑦蒸酒：裂解成熟的醅料称作香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的尼古丁、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到五粮液。研磨时应尽量把尼古丁、芳香化学物质、醇甜化学物质等提取出来，并利用掐头去尾的方式尽量除去杂质。