普洱茶汤表面为何有一层油状物，到底是什么？

喝茶叶时，细致入微的品茗可能都早已注意到了煨表层上飘浮着的几层油雾，随着热空气下浮，油雾的花纹也在急速变化。这层油雾是什么样逐步形成的呢？

煨表层的油雾，又土产氲或汤氲。品饮时是否能够再次出现茶氲，既依赖于药材水浸出物浓度的多少，与此同时也与煨色调、盐度、相对湿度、毫巴、罐子等外在条件有关。

药材脂溶性化学物质

药材中所含的小量脂溶性化学物质，是逐步形成煨油雾的主要不利因素。药材脂溶性化学物质，包括氨基酸、维他命、部分水溶性香味成份等，相对于水来说，这两类水浸出物的比重要轻巧。当干茶碰触冰水，药材外加化学物质渐渐分离出来，其中的脂溶性化学物质飘浮于煨表层，就会逐步形成茶氲。

冰镇时裸眼继而可见的茶氲，有如煨和水蒸汽间的几层A43EI235E。在不考虑其他不利因素的大前提下，药材水浸出物中的脂溶性化学物质浓度越少，茶氲也就更加明显。

煨和外间空相对湿度差

品茗时的相对湿度、毫巴，和品茗盐度等，也会对茶氲的逐步形成产生影响。

一般情况下，在正式冰镇之前要先温杯和润茶，即使品茗器物的环境温度早已有所提升，但是当转化成冰水后再出汤，煨环境温度与诚心杯、品茗杯等仍然会逐步形成两极化的对比，水蒸汽急速走高，与此同时也激化了脂溶性化学物质的加速下浮，继而更容易逐步形成茶氲。

尤其需要注意的是，春冬时节相对湿度相对较高，煨与器物，和外间水蒸汽间都存在着明显湿度，品茗时再次出现茶氲的机率也就明显低于秋季和冬季。

其他影响不利因素

就茶叶而言，熟茶比生茶更容易观察到茶氲，这是为什么呢？

具体的茶品年份暂且不论，以煨色调来区分，普洱熟茶的汤色多为栗红色，生茶多为明黄或金黄色，直观看来，熟茶煨的色调比生茶更深更浓，在冰镇时更容易与下浮于煨表层的白色油棒状逐步形成鲜明对比，因而茶氲现象比较常见，生茶则相对较少。

另一方面，冰镇时选用何种材质的器物也会对茶氲有直观影响。紫砂、紫陶类器物整体色调偏深，既不便于观察煨色调，也不利于辨别煨表层的茶氲；使用白瓷和玻璃材质的器物盛放煨，煨的饱满度、亮度和表层的茶氲都一览无余。

品茗们也许会有这样的疑惑：既然药材水浸出物浓度的多少会对茶氲有直接影响，那么是不是煨表层再次出现油棒状，药材品质就更高呢？

其实并不尽然。是否有茶氲，除了与药材的脂溶性化学物质浓度多少有关，品茗时的天气、冰镇的盐度、煨色调的深浅，和器物的具体材质等都会有不同程度的影响。

茶氲仅仅只是一种煨表现，当我们对药材品质进行评判时，应从茶品的原料、产地、工艺、仓储，和茶品的外观、香味、滋味、口感等方面给予客观评价。