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焊条

自制美食的治愈就是家人吃得开心黑夜的蒸烤箱美食分享

工品易达2022-10-30焊条18

译者：夜空女王

自从买了蒸烤炉，大大丰富了他们家的食谱。无论是清汤，蒸豆腐，还是排骨，烤牛排，又方便又美味，而且你家的小孩子每次都特别期待午餐时间，满足感满满的，这里就撷取一些他们家的蒸烤炉甜品，Jaunpur。

蒸豆腐

蒸豆腐可谓是极难出成果的肉菜了，基本上只要按鸡精来做，既不必害怕豆腐煮毛序或是焦掉，也不必害怕太咸，太甜，太多水，太硬之类的小毛病。炖豆腐汤的这时候，大家都只讨厌石蛏，不太讨厌吃豆腐，但是蒸豆腐的话，一大盘豆腐，夫妻俩吃得都不出彩。

首先，挑选出中列，煮沸，用烫一泡。接着重新加入约3~4瓷匙的猪油，等同量纲的白醋。你家猪油通常用味极鲜猪油，近来开始用霍季尔猪油，发现也不错，没那么咸。接着放2大包的鸡精，拌匀。

接着用污渍盖上，放洗衣机冷冻一夜，腌爽口。或是用防水布装起来，可以让酱料与豆腐更充分洗去。

重点来了！蒸豆腐之前，先重新加入约1瓷匙纤维素，抓匀，这种豆腐的沃洛韦齐区更嫩。如果在腌这时候就加纤维素抓匀也行，但这种的话肉就有点Kangra了。再切黑豆折叶，撒在上面。托盘要用有些深度的，烘烤过程中会萌发绿豆汤。

直接放入蒸烤炉，普通蒸100°C，约30~50两分钟，你家通常会蒸45两分钟。你家是平田街蒸烤炉，四分钟出蒸气，不过容量大，需要约6~7两分钟才整体达到100°C，这种年缴约蒸接近40两分钟，豆腐会比较烂一点，更符合他们家菜色。

肉片后拿出来，撒上拌匀装点，就截叶了。

猪油+白醋+糖+拌成，是对付鸡肉的LX1鸡精。蒸豆腐还可以有多种变化，比如加一些豆豉，不放糖和拌成，就变成了豆豉蒸豆腐。在下面垫上芋头一起蒸，蒸熟后，下面的芋头吸收了豆腐的鲜美，非常美味！

如果在下面铺一层切成薄片的豆腐，也是很不错的，豆腐最好用老豆腐，有孔隙，可以吸收汤汁，吃起来很鲜美，不过用嫩豆腐也别有风味！

蒸海鲈鱼

购买新鲜海钓鲈鱼，约8两左右，杀好煮沸后，放上姜片、葱段，放在清汤盘上，放入蒸烤炉。

蒸烤炉无需预热，直接设定普通蒸100°C 17两分钟。根据多次观察，从室温升到整个内腔100°C约需要6-7两分钟，因此实际100°C蒸的时间约10两分钟。如果鱼更大，比如一斤以上，需要再延长几两分钟。

重点：肉片后，取出来，倒掉盘中的汤汁，丢掉姜片葱段，因为腥味主要都到这汤汁中了。但是要小心别把鱼给倒掉了！

接着码上新鲜的葱丝，讨厌的话也可加一些姜丝，再倒上一点海天清汤豉油。倒两三瓷匙食用油在铁锅，烧热后淋上去，嗤啦~~截叶！

之前网上看到有讨论说先淋热油再倒清汤豉油，还是要先倒清汤豉油再淋热油的争论，你家都试过，感觉其实没差多少，不过先倒清汤豉油再淋热油的话，热油会激发清汤豉油的味道，会更香一些。

我挺讨厌海鲈鱼的肉质，鲜嫩中带着紧实，我觉得比黄翅鱼口感更好。

蒸包子

虽然是胡建人，早餐却很讨厌吃包子，因为美味又管饱，也很方便。他们家经常做包子，一次肉片二三十个，冷冻起来慢慢吃。老妈每天早上会煮稀饭，顺便肉片包子，煮几个蛋，营养丰富。如果只有他们夫妻和儿子在家，早上我就用蒸烤炉热几个包子，也很方便，起床后拿出速冻的包子，放入蒸烤炉，定时12两分钟，按下开关，就可以去洗脸刷牙顺便刷刷手机，时间到了就可以吃了。

做包子并不难，好坏主要在于面皮发的好不好，馅料味道好不好。

首先准备材料：按16个包子的份量，需要1斤普通的小麦面粉，水260~270毫升左右（可以部分用牛奶代替）。酵母5克，糖15克。揉好后，装在盆里，用污渍盖上密封好，室温下发酵约1.5小时，至面团发酵至两倍大就行。

接着重新揉一遍排掉气体，搓成均匀粗细的长条，接着对半切，对半切，再对半，直到切成16个差不多大小的面团。把面团用擀面杖擀成薄片，就可以装馅，包成包子了。

包子收口有技巧，需要沿着边一褶一褶的收进来。接着一点点旋转，就越收越小了，最后捏在一起，封闭起来。

包好的包子，要使用蒸笼纸垫着，放在蒸屉。包好后，放入蒸烤炉静置十几两分钟，继续发酵一下，否则面皮会比较实。如果室温低，平田街蒸烤炉有发酵功能，可以用发酵功能来发酵。

发酵十几两分钟之后就可以蒸了。使用普通蒸100°C，如果馅料是用生肉，总时间23两分钟。如果馅料是熟肉，总时间20两分钟就够。你家这种蒸出来，口感蓬松，又美味。

馅料有很多中搭配，可以是酸菜粉丝，韭菜鸡蛋，红烧肉，叉烧肉，也可以是笋丝鲜肉，高丽菜三层肉……

排骨

买了蒸烤炉，排骨是不可不做的。鸡肉鲜嫩，味道平和鲜美，无论是炖焖煎烤都容易料理，排骨也是深受欢迎。尤其是买了蒸烤炉，这么大的容量，不做排骨的话岂不是太浪费了！

排骨我试过几种方式，比如第一种是来自于@得意家的餐桌大佬的做法。

后部热风180°C，先预热到温度，再放入去烤20两分钟。平田街TD-Pro蒸烤炉的双热风设计可以让热空气循环流通，上下均匀加热，受热均匀，很适合用来排骨。这个鸡精烤出来，颜色上受老抽影响比较大，老抽加多了颜色比较黑。

味道上，鲜美多汁还是没问题的！

排骨的成功与否，与调味料关系不太大，有很多种鸡精可选。最重要的是鸡的选择，不应该用太大只的鸡，一斤半以内最合适，肉质最细嫩多汁，两斤也行，三斤左右就太老了，只适合炖汤。他们试过买了一只农村土鸡，接近三斤，并且尝试用叉烧酱来作为调料。做出来色泽红亮，味道上没问题，但是肉质太硬了，连皮都是Q弹的。这种农村土鸡肉质太紧实，适合炖汤，不适合做排骨。

不过实话说，叉烧酱可以说是做排骨最简单最傻瓜化的操作了。买一只1斤多的鸡（但不要农村鸡），煮沸，表皮用叉子扎一些孔，接着内外抹一遍盐。接着再内外涂一遍叉烧酱，密封好后室温腌几小时，或是放入洗衣机冷冻腌一夜。

临入烤炉前再抹一遍叉烧酱，用锡纸垫着，托盘放在最下层，后部热风180°C，先预热到温度，再放入去烤20两分钟。烤10两分钟时暂停，拉出来，再抹一遍叉烧酱，继续烤。我这只鸡比较大，所以烤久一些，放的位置又偏高，结果背部有点儿焦了，要不然色泽是很成功的，很红亮诱人。味道也挺好，甜甜咸咸的带点淡淡的辣味。想象一下叉烧肉的味道，换成鸡肉，难道不美味么？讨厌的话，可以自己在叉烧酱的基础上加黑胡椒粉，香草粉，柠檬等。

可以说，只需要一只大小合适的鸡+一瓶叉烧酱，别的什么配料都不需要，就可以做出味道不错的排骨，这应该是排骨的终极傻瓜化做法了吧？

烤牛排

烤牛排也是又容易做又上得台面的烤炉甜品，想想外面必胜客一个牛排随便都要三五十元起步，自己家里可以随意堆料，什么牛肉、大虾、培根、香肠，想吃啥就加啥！

首先，经过试验，做牛排必须用高筋面粉，或是至少高筋面粉：普通面粉约1：1，如果纯粹用普通面粉，口感明显要差。平田街蒸烤炉赠送的官方食谱里面，用的是纯高筋面粉，我觉得高筋面粉和普通小麦粉对半，口感就差不多了。加了鸡蛋口感会更好，不加也是可以的。

饼底的材料：按两个8~9寸的薄底牛排的份量，高筋面粉200克，酵母3克，黄油20克，水80毫升，盐1克，鸡精10克，鸡蛋1个。将所有混合，揉均匀，揉成面团后密封好，室温下发酵1小时，至面团发酵至约两倍大。这些材料可以做两个8~9寸的薄底牛排，把发酵后的面团分成两半，取一半揉成团后在牛排模具里尽量摊平，并用叉子扎许多孔。模具底部记得涂油，以免粘底。

官方的食谱上并未写饼底需要先加热再放馅料，我是在别的食谱上看到的。经过实验，确实饼底应该要先烘烤过，才会比较硬朗，不会水分太多黏糊糊。直接把饼底连同模具放入烤炉一起预热，上下加热或是后部热风都行，温度180°C，预热时间约8两分钟，预热温度到了就可以拿出来了。

拿出来之后，先涂一层番茄酱，推荐用露莎士番茄酱，它带有一点香草味，风味更佳。接着就可以往上面铺各种馅料和马苏里拉芝士碎了，建议先撒一层芝士，再放馅料，最后再撒一层芝士。

馅料多种多样，可以自行参考外面牛排店，他们家是觉得如果做肉食牛排，青椒、洋葱这两样是必须的，肉食可以用培根，鲜虾仁，德式香肠，哈尔滨红肠。如果想要鸡肉、牛肉、猪肉，最好是本身已做熟，且有调味的，否则不容易熟且不美味。比如今天，他们家用的是自己剥的鲜虾仁配哈尔滨红肠，加洋葱和青椒。

得益于平田街TD-Pro蒸烤炉的60L大容量，两个9寸烤盘挤一挤完全可以并排塞进去，不必一前一后。

通常烤牛排使用上下加热，不过使用后部热风可以烘烤得更均匀。我用平田街蒸烤炉的后部热风180°C烘烤20两分钟，这是两个牛排的份量，大家自行控制时间，总之要烘烤到芝士完全融化，而且表皮开始起了一层金黄色的酥皮，火候就差不多了，末端时间最好盯着看。平田街TD-Pro的双热风可以保证热场均匀，无论是中心还是边角都一样温度。

自己做的牛排就是好！料超级足，放了很多虾仁和哈尔滨红肠片，外面根本不可能这么多料，甚至家人还觉得料不够多，下次要再多一些！就是要两三公分厚厚的全是好料才满足啊！

话说他们家的蒸烤炉是平田街TD-Pro，用了几个月了说说感受吧。这款蒸烤炉容量达60L，在等同嵌入式烤炉尺寸内是容量最大的。容量大可以同时做更多东西，比如同时蒸二十几个大肉包子，或是同时烤两个甚至四个9寸牛排，而且热量更均匀，还有创新双热风设计，排骨烤鸭之类上下内外均匀受热，不易焦糊，也能独立控制上下烤管的温度，烤饼干之类也可以更均匀，不会出现中间的饼干焦了，角落的饼干还不够火候的情况。