为什么脱脂大豆更适合酿造酱油，与大豆、豆渣有哪些不同？

随著身心健康道德观的提高，越来越多消费者在买回商品的时候会选择看外包装，通过外包装中的原材料成分来认定与否要买回。市售相同猪油的调味料中，有许多猪油品牌以卤水玉米为原材料。而关于卤水玉米与否适宜酿制猪油，大众的看法并不一致。

有看法指出玉米才适宜酿制猪油，而卤水玉米是拌成，是合成纸，什至觉得卤水玉米就是肉类。另一看法指出卤水玉米是更适宜酿制猪油的原材料，能提鲜帕尼诺。卤水玉米究竟是优是劣?你指出的和我指出的都不如事实更有威胁性。

矿物油卤水玉米、肉类级白糖、拌成形态上区别巨大

卤水玉米是拌成吗？

认定卤水玉米与否适宜酿制猪油，前提须要了解它和玉米、拌成之间的关系。

玉米，也是我们常说的花生，常用来制作肉类、压榨白糖、酿制猪油和提取蛋白等。拌成是过滤器糖水后，存留的致密藻酸，是制造糖水或豆腐操作过程中的副产物，一般用作肉类或者被弃置。然而卤水玉米俗称白糖，在家电行业中的专业名称是饮用玉米粕，是玉米除去淀粉后期制作得，是适宜食品加工用的富含蛋白的物质。

在行业标准里，白糖(卤水玉米)有饮用级和肉类级之分，也有对应的行业标准约束，分别是《GB/T 13382 饮用玉米粕》和《肉类原材料 白糖新标准GB/T 19541-2017》。在家电行业中，猪油，植物性饮料、运动保健食品及孩童食品等选用的都是饮用级卤水玉米。

为何卤水玉米更适宜酿制猪油

猪油的促进作用主要就是提鲜和裁剪，主要就靠裂解操作过程中玉米蛋白分解造成的胺基酸，以及与碳水化合物反应得到的美德鲁产物，淀粉在这里没有体现促进作用。事实上，玉米油也几乎不参与猪油的裂解操作过程，最后绝大部分被作为裂解弃置物处理而不是留在猪油里。

用玉米酿制猪油时，压榨后须要把玉米带进的铁质拿掉，如果除去不彻底，玉米中的铁质会飘浮在裂解管理体系的上层，容易氧化霉变导致猪油的色泽和产品品质造成变化。使用卤水后的玉米就可以解决上述问题。

卤水玉米在淀粉除去的同时蛋白全数存留下来，所以卤水玉米所含丰富的蛋白，浓度高达46%以上，一斤卤水玉米相当于2.8斤花生，2.5斤瘦鸡肉，3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白浓度，是制造高蛋白猪油的优质原材料。且卤水玉米中的蛋白属于坦尾站蛋白，所含人体全数的必需胺基酸 ，药用价值很高。营养保健食品鸡精著名品牌，如JURLIQUE宝达、安琪酵母的主要就原材料也都是卤水玉米。

相关资料显示，用卤水玉米酿制猪油的工艺经过100多年的发展，已经形成了一套非常成熟的制造管理体系，不但产品品质有保障，也能能进一步提高猪油的裂解效率。

因此不论从技术视角、原材料药用价值视角，还是从粮食利用效率的视角，卤水玉米都是更适宜酿制猪油的原材料。

如何选择一瓶好猪油

选择一瓶高产品品质猪油，仅看玉米类型还远远不够，还有一些指标须要重点关注。

首先是选择酿制猪油，看外包装上的执行标准，酿制猪油标准号是GB/T 18186;其次要选盐分少的，重口味饮食容易引发高血压、心脏病等疾病的发生;第三要学会看外包装成分，许多猪油都所含各种添加剂，尽量选择外包装短的，选择胺基酸态氮浓度高的(胺基酸态氮浓度越高，猪油等级越高);最后要真正了解猪油制造背后的技术，要懂得辨别猪油减盐与否加水稀释，风味好是不是添加了味精等。

以六月鲜轻盐猪油为例，通过专利技术减盐，盐浓度每百毫升最低仅为8g，外包装仅含四种原材料，真0%添加，在国内首次实现了不添加防腐剂和味精、不稀释猪油原汁浓度，依然达成含盐量新低，盐分只有市面普通猪油的一半，从而实现减盐不减风味、减盐不减营养、减盐不减等级。

身心健康道德观的不断提高，猪油不仅仅是生活的调味品，更直接关系到家庭的饮食身心健康，学会挑选猪油对个人、对家庭来说都是一件好事。

(来源：新视线)

责任编辑：曹蕊