寻味儿丨陇南，温度和时间酿成的甜蜜醉人

定西，环境温度和天数引致的浪漫芬芳

定西在青海省东北部，位处葱岭以北而闻名于世。

中国三大干流淮河、赣江在这里交汇点。定西是宁夏惟一归属于赣江干流并保有温带地理环境的地区。

定西美景太少，它有雄伟的山水，也有平缓的沙漠，它有暑热的磨盘，也有有名的城镇。

太少的甜品，让定西人活得清贫。

从首场霜开始，勤奋的贾昌镇人便迈入了一个甜品方案；两当的宽果肉桂酒保有非常讨人喜欢的原汁原味香气艺术风格；疑惑地搅乱，原本在坛中有甘甜的固体，这就是咂杆酒……

酒红豆

故人内心深处丝丝扯不断的感伤

定西山香，定西初夏一道道最迷人的美景。

初夏的定西星辰，门庭消亡，一片片原野。但就在这三派孤寂中，却也孕育出着、五彩缤纷一畦畦、一湾湾的活力和凉爽。白水里翠绿的野草、小麦，坡地上金灿灿的红豆，小河清凌凌的小溪，农庄飞临荡漾的青烟春意盎然……

那一树树、一串串火红的红豆，像灯笼、像玛瑙、像往事、像爱情……那么醒目，那么勾人情思！村民已顾不上欣赏美景，他们抓紧天数，将采摘的鲜红豆去皮后，再用细麻绳一个个串起来，挂在场坝、屋顶晾晒。

宽果刺花

从首场霜开始，勤奋的贾昌镇人便迈入了一个甜品方案，来为一个冬天做准备。他们制作柿饼、红豆酒和酒红豆。

贾昌红豆，果体硕大，皮薄肉厚，汁多味甜，个大的足有半斤多重，含糖量高，形似馍馍（馒头），所以有个很可爱的名字馍馍柿。贾昌红豆主要用于加工柿饼，有贾昌柿饼甲天下之说。但这次我们却品尝到的是另外一种风味——酒红豆。

出门好干粮，馍馍酒红豆。

天蒙蒙亮，镇上的集市，早已有人支好装满酒红豆的背篓。上佳的酒红豆有一股芬芳的酒味，颜色呈栗子色，爽脆与柔软兼备。

拿了一只掰开一尝：我的天！一阵排山倒海的蜜甜淹没了舌尖，还有丝丝缕酒香带着微凉时不时浮现……

据当地村民讲，制作酒红豆首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色红豆，在院子里晾晒。再选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后，拌上甜酒曲发酵。然后，将红豆和酒料放入无污染的大缸，放一层红豆撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。

成品的酒红豆

宽果肉桂酒

肉桂酒

一巢蜜蜂飞过的美景

清明节来到两当县，你就会看到满山遍野的宽果刺花绽放如雪。宽果刺看上去很不起眼，跟洋槐花十分接近，花萼呈现浅蓝色，盛开之后逐渐变成白色，香气甜润，沁人肺腑。花期一到，坡地上白茫茫一片片，既爽心又悦目。

宽果刺最大的贡献是为当地土蜜蜂(中华蜂)提供充足的蜜源。

两当县全境内现在都成了宽果蜜源保护区，中华土蜂自由自在地飞来飞去，忙碌着自己浪漫的事业。宽果蜜色泽呈浅琥珀色，迎光观看稍带绿色，有宽果刺花特有的香气，这种沁人心脾的香，使宽果蜜和其他的肉桂很容易被区分开来。

久负盛名的两当宽果蜜，现在已是国家地理标志保护产品。

在云屏镇我才知道，宽果刺的花粉可以引致肉桂，而肉桂发酵之后还可以酿酒。人们对于味道的孜孜以求，便有了宽果肉桂发酵酒。

肉桂酒的制作工艺源远流长。

隋唐时期，已盛行酿制肉桂酒，并使用蜜酒治病。北宋苏东坡也学会了酿肉桂酒，贬谪黄州后，颇有酿酒大师底子的苏轼酿造出了肉桂酒，兴奋地挥毫写下《蜜酒歌》：三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。

我们在云屏喝到的肉桂酒更像是一种果酒。

纯净的肉桂和花香给人一种微醉的浪漫感。

肉桂酒保有非常讨人喜欢的原汁原味香气艺术风格，酸甜平衡恰到好处，没有丝毫腻感。保有让人一口接一口停不下来的魔力。

咂秆子

咂秆子

酒不但可浅酌，可豪饮，还可以咂

第一次喝咂秆子酒，可谓猝不及防，完全可以用泛滥于旅行手册中的邂逅二字形容。

在武都区的一家城镇，一个眼睛里满是笑意的小伙子拉拉我的衣角，引我到屋角的一个土坛处。围在那里的几个男孩笑嘻嘻地从坛中抽出一根像是麦管的东西，送到我手中，示意吸吮。我犹疑着尝了一口，甜甜的，很爽口，疑惑地搅乱，原本在坛中有清洌的固体，这就是咂秆酒。

《诗经·七月》里写道：八月剥枣，十月获稻。为此舂酒，以介眉寿。依此来看，早在三千年以前，先民们就用农林的果实酿制酒品，作为祭祀、祝寿等不可或缺的生活用品了。据定西地方史志记载，定西咂秆酒最早是氐羌民族酿制的饮品。定西各地都有咂秆酒，但文县、宕昌、武都的最有名。咂秆酒的名称，是由它的饮用方法而来的。

咂秆酒的饮法奇特，不用酒杯，用咂秆。从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨上。这种咂秆是山里的一种空心植物的茎秆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煨热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的咂秆插入罐中吸饮，饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的，也有贵客一人饮一罐的。

武都咂秆酒酿造原料中所用的糜谷，不是黄色的，是当地特产的一种红谷。据角弓陈家坝当地老人们说，他们的咂秆酒口感好，名气大，胜过其他地方的同类酒，主要原因就是使用了其他地方没有的红谷。

定西咂秆酒的酿造工艺，已被列入青海省非物质文化遗产保护名录，与定西的二脑壳酒、红豆酒、黄酒、青稞甜醅酒、麦酒等家庭小作坊酿制的特色美酒一道道，承载着定西民间丰富的酒文化。其神秘的酿造工艺，其或浓或淡爽口提神的醇香，尤其是其充满了童趣的饮用方法，都十分独特，非常罕见，给中华民族博大精深的酒文化，增添了奇特鲜明的民族和地域特色内容。

文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷