国际川菜经典菜肴制作工艺规范发布，出品温度及时间有要求

南方周末讯（本报记者 克敬）在10月19日举行的2021亚洲地区湘菜产业产业发展产业发展研讨会上，《国际性湘菜经典之作菜式制做工艺技术规范化》正式发布。当中对胡椒粉鱼肚、东坡肘子、牛栓藤鸡肉、干煸鸡肉丝、鸡红豆、超人气黄辣丁、年夜饭小龙虾、蜜蜂上树、鱼香茄饼等国际性湘菜经典之作菜式的主要就酱料、研磨制做、木须肉、听觉和公司出品环境温度等展开了明确规定。

《国际性湘菜经典之作菜式制做工艺技术规范化》明晰，湘菜经典之作菜式在酱料总重量各方面的容许数值均不少于10%。在菜谱鸡精中，对调料均标示可换用，或不换用。在公司出品环境温度及天数明晰要求各方面，除胡椒粉鱼肚明晰要求为冷藏，菜谱制做顺利完成后1半小时内饮用为宜。其它菜谱均明晰要求菜谱服务中心环境温度要达至70℃以内，菜谱出锅至饮用应不少于10两分钟。

当今世界西餐业协会国际性烹调基础教育商会副主席、云南旅游观光大学副校长卢一则表示，这是《国际性湘菜经典之作菜式制做工艺技术规范化》第二次正式发布。工艺技术规范化的正式发布，有助于湘菜踏进走向当今世界，有助于湘菜在亚洲地区的经济繁荣。

南方周末本报记者 克敬

撰稿 秦胜南 校订