已知参考温度，如何根据自家烤箱磨合温度？（干货长文）

阿奎罗每天出烘培菜谱，单厢得出相较具体内容的烘培参照环境温度和时间，比如说烤戚风150度40两分钟以内，烤餐包180度20两分钟以内，烤巧克力180度15-20两分钟以内。

但也必定每天在最后附带一句要依照他家烤炉磨练，依照他家烤炉磨练属于他们的烘培环境温度真的非常重要。

原因

①咱每一人的烤炉相同

②烤炉虽然要提供平衡蒸煮环境温度，但多多少少都有湿度。

③每台烤炉有他们的性情，中有烤炉高涨迅速机动力猛，中有烤炉高涨慢温场光滑相较轻盈。

④每一人烘培实战经验各有相同

烤炉大小不一，阿奎罗用过大小不一一万二千五百烤炉，咱中有老师便携40升甚至是40升以下的小烤炉，中有是私厨梦工厂的高耗电量烤炉，中有又是专精的民用小型机，中有是头分林中有是炼钢，中有还是风平打印机。

烤炉相同，除了空间耗电量，离每边管的距相同，冷却方式、冷却工作效率和JGD5接收器敏感性、隔热性气密性也不一样，角蕨、性情素来也各不相同，所以参照菜谱环境温度要依照他们的烤炉和烘培实战经验来具体内容判断。

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前述烘培中，怎样依照他们的烤炉来磨练？

1、依照参照环境温度来修改他们的烤炉环境温度，能依照他们烤角蕨差，适当提高或者降低预设环境温度，让炉内前述环境温度接近参照环境温度。

①首先能给他们的烤炉通信用，怎样通信用？

A、现在一般都是电子温控烤炉了，环境超音波建议用水子的环境超音波，更敏捷，通信用相较更精确（机械设备环境超音波是力学同离子基本原理，不能实施反应角蕨市场波动，有局限性，如果用机械设备环境超音波，亦须在烤炉紧接著充裕后，环境温度操作符平衡最少10两分钟不动，才能历史记录环境温度作为参照）。

B、小烤炉测一下炉内中心点环境温度就行（空间不大就没太有必要测每边火了），大烤炉或者有专精烘培需要的宝宝能分别测上火、下火的环境温度。

C、测一下相同环境温度区间，烘培常用的几个环境温度能测一测，比如说150度、180度、200度。

D、测一测平衡度，在这个区间内5两分钟、10两分钟、15两分钟、20两分钟…都历史记录一下，看看浮动值以便看看平衡性，真正的烘培需要一台环境温度平衡性高的，环境温度不乱飞的烤炉。

E、电子温控烤炉需要紧接著，且要紧接著充裕，一般有自动紧接著功能的烤炉，要在滴滴紧接著提示音响起后，继续冷却，延长5-10两分钟后，再开始进行通信用操作。

②如果烤炉前述环境温度后发现，前述环境温度和预设环境温度相同，有湿度怎么办？

比如说设置每边火180度，前述环境温度是170度，比180度低10度，几个常用的环境温度都是低10度，那么这个烤炉的湿度能基本看作-10度，反而要在烘培配方参照环境温度上+10度，才能达到预定值，比如说得出配方需要每边火180度，180度+10度是190度，那么要设置190度，前述环境温度才能达到180度。

③再来个每边火分别有湿度的例子

如果前述测出烤炉环境温度上火偏高20度，下火偏低20度，得出配方需要每边火180度，那么需要在前述烘培中，上火-20度，也就是设置160度，下火+20度，也就是设置200度，这样炉内才能达到需要的每边火180度。

2、依据自身烘培实战经验，依照蒸煮产品的前述适合环境温度来具体内容设置烘培环境温度。

①能依照喜欢的产品口感去磨练。

比如说烤戚风蛋糕，戚风适合的环境温度就是在140-170度以内，阿奎罗一般建议150度每边火来烤，那么如果需要快烤，需要更好的蓬松度，也不介意开裂（戚风开裂正常）能用170度来烤，环境温度高，烤的快，需相较减短烘培时间；如果不想要开裂，要细腻度，表面好看光滑一些，能140度起烤，蛋糕慢慢膨胀，后期焖透就不会回缩。

②一定考虑他们的烤量。

阿奎罗中有时候做的很多，现在也会得出小分量的配方，如果做的量增多或减少，烘培时间也是和我相同的哈。

③中有对环境温度要求敏感的东东

（比如说麻薯、泡芙、马卡龙等），随着烤量增多，入炉时间拉长，也需要考虑适当提高紧接著环境温度，保证入炉的初始环境温度。

④就算烤炉环境温度准其实也不一定能成功。

烘培制作方法、状态判断的差别，也会影响前述烘培，阿奎罗的分享纵然有图片或视频教程，但线上和咱线下前述上手操作也有很大区别，如果状态的判断有差别，前述烘培肯定有差别。比如说相较难磨练的蛋糕卷，环境温度在160-170度约烤20两分钟，蛋白霜是湿性打发，如果打发的湿性偏干或直接打发到干性发泡，那么烤完卷起来有绝大几率是要开裂的。

3、特殊情况：

①中有烤炉背后有大风机的（中有风机必须开着关不掉），发现烤盘后部上色明显比前面的快，能烘培中途烤盘转一下，辅助上色。

②中有头分林多盘同烤上色不均，能中途每边倒盘1-2次，依照前述蒸煮成色做出补救，但前提都是针对于能烘培中途开烤炉的产品。

4、建议咱都多多进行烘培基本原理的学习；多做多练习；

在烘培圈里玩的越久，越觉得烘培其实是一门复杂的科学，不能照搬配方中的环境温度和时间，一定要具体内容问题具体内容分析，找到适合他们的方法，依照他们的烤炉磨练，建立属于他们的一套烘培环境温度体系，这样成功率才更高，烘培也玩的也更开心呀~